Der zweite Wein aus Traubentrester zu Hause


Bei der Herstellung von Wein zu Hause gibt es einen sekundären Rohstoff - Zellstoff. Es ist eine komprimierte Mischung aus Traubenkernen und Fruchtresten, die durch primäres Auspressen von Saft aus den Früchten erhalten wird. Der Traubenkuchen enthält viele nützliche Substanzen und Sekundärwein, die aus diesem Material gewonnen werden. Obwohl er nicht so reich an Farbe und Geschmack ist, enthält er eine ziemlich hohe Menge an nützlichen Bestandteilen.

Die Qualität des Sekundärweins aus Trester

Wein aus sekundären Rohstoffen ist zweifellos in Qualität, Intensität und Aroma einem Getränk aus reinem Traubensaft unterlegen. Beim Auspressen der Früchte werden die im Fruchtfleisch und in der Haut enthaltenen Farbelemente getrenntDaher ist das Sekundärgetränk weicher und leichter im Geschmack, wässriger und das Aroma ist weniger intensiv.

Wie man zu Hause aus dunklen Trauben einen zweiten Wein macht

Aus dunklen Sorten wird ein rotes Getränk hergestellt, das sich durch eine reiche Farbe und ein reiches Aroma auszeichnet.... Nach der Fermentation wird das Fruchtfleisch herausgedrückt und zur Herstellung eines Sekundärgetränks verwendet. Das ganze Geheimnis ist, dass auch nach dem Pressen von 1 bis 6% Zucker Spurenelemente, die für den Fermentationsprozess verantwortlich sind, und viele Nährstoffe im Fruchtfleisch verbleiben.

Durch Zugabe von Wasser und Zucker zum Fruchtfleisch wird der Fermentationsprozess aktiviert. Wenn ursprünglich die Herstellung von Sekundärwein geplant war, sollte das Fruchtfleisch in diesem Fall erst nach dem Trocknen gepresst werden. Das nach dem ersten Schleudern zur Fermentation verbleibende Fruchtfleisch muss spätestens am ersten Tag und idealerweise unmittelbar nach dem Schleudern eingelegt werden, um das Säuern des Essigs zu verhindern. Die Samen müssen beim Pressen intakt bleiben, sonst verleihen die zerdrückten Knochen dem Geschmack Bitterkeit.

Verwenden Sie beim Kochen:

  • gepresster Kuchen - zehn Liter;
  • Wasser - sieben Liter;
  • Zucker - eineinhalb Kilogramm.

Kochmethode:

  1. Die Extrakte in eine emaillierte Gärpfanne geben.
  2. Bereiten Sie Sirup aus Zucker mit kaltem Wasser zu und gießen Sie ihn über das Fruchtfleisch.
  3. Der Behälter sollte zu einem Drittel leer bleiben, damit darin Platz für die Gärung ist.
  4. Am Flaschenhals ist eine Wasserdichtung angebracht. Es ist ein Rohr, das von einem Ende in einen Korken am Flaschenhals eingeschraubt wird, und sein anderes Ende wird in ein Glas Wasser abgesenkt. Wenn keine Wasserdichtung vorhanden ist, kann ein Handschuh verwendet werden. Es ist notwendig, es auf die Flasche zu setzen und einen Finger mit einer Nadel zu durchstechen;
  5. Die Flasche mit der Würze wird an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 19 bis 27 Grad platziert. Die Temperatur muss stabil sein;
  6. Nach zwölf Stunden die Würze umrühren. Entfernen Sie dazu den Verschluss und rühren Sie den Flascheninhalt mit einem sauberen Holzstab um.
  7. Die Haut, die an die Oberfläche schwimmt, muss in eine Flüssigkeit getaucht werden.
  8. Nach 24 Stunden erscheint ein Schaumkopf auf der Oberfläche und ein Zischen ist zu hören. Dies bedeutet, dass der Fermentationsprozess begonnen hat;
  9. Wenn die Gärung noch nicht begonnen hat oder träge ist, müssen Sie Hefe oder ungewaschene Trauben hinzufügen.
  10. Nach 14 Tagen, wenn sich das Fruchtfleisch aufhellt, muss die resultierende Flüssigkeit mit Gaze abgesiebt, zusammengedrückt und in eine andere Flasche gegossen werden. Dieser Prozess muss kontrolliert werden, da die Knochen im Trester nach 15 Tagen beginnen, Blausäure abzuscheiden, die ein Gift ist.
  11. Die Fermentationszeit ab dem Zeitpunkt der Herstellung beträgt 25 bis 55 Tage. Am Ende des Fermentationsprozesses fällt der Handschuh am Hals ab und am Boden bildet sich ein Sediment.
  12. Jungwein wird vorsichtig mit einem Röhrchen in einen anderen Behälter gegossen, wobei darauf zu achten ist, dass das Sediment nicht berührt wird. Bei Bedarf Zucker hinzufügen und mit Wodka oder Alkohol fixieren. Um den Alkohol zu fixieren, nehmen Sie 5 bis 15% der Gesamtmenge Wein. Alkohol verbessert die Lagerung, schmeckt aber härter.
  13. Zum Altern werden die Flaschen bis zum Rand mit dem Getränk gefüllt, damit es nicht mit Luft in Kontakt kommt. Die Flaschen werden fest verschlossen und an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 5 bis 16 Grad gebracht. Zur Lagerung eignet sich ein Keller, in dem die Flasche sechs Monate aufbewahrt wird.
  14. Wenn Sediment vorhanden ist, wird die Flüssigkeit alle zehn Tage durch ein Rohr in einen anderen Behälter gegossen und fest verschlossen.
  15. Befindet sich kein Sediment in der Flasche, wird diese abgefüllt und dicht verschlossen.
  16. Festung 10-12%. Sie können es 2 Jahre lang aufbewahren.

Um die Bildung von Schimmel in der Würze zu verhindern, müssen alle Schalen, die gerade verwendet werden, mit kochendem Wasser übergossen werden!

Wie man aus weißem Traubenpulpe Sekundärwein macht

Weißwein wird in Saft ohne Zusatz von Fruchtfleisch fermentiert. Nach dem Auspressen des Saftes verbleiben viele Nährstoffe und Mikroorganismen, die zur Fermentation beitragen, im Kuchen.

Sekundärer Weinproduktionsprozess:

  1. Gießen Sie den Kuchen in einen Emailbehälter und geben Sie Wasser im Verhältnis 1: 1 hinzu. Die Masse aus Kuchen und Wasser sollte den Behälter nicht mehr als 2/3 seines Volumens füllen, damit Platz für die Fermentation ist.
  2. Stellen Sie den Behälter zur Fermentation in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 18-25 Grad. Die Temperatur muss konstant auf dem gleichen Niveau gehalten werden.
  3. Die Gärung des Kuchens dauert 5 bis 8 Tage. Der Fermentationsprozess muss überwacht werden, um den Zeitpunkt des Fermentationsbeginns nicht zu verpassen.
  4. Der Kuchen im Behälter muss ständig gemischt werden und die an die Oberfläche gestiegene Schale wird im Saft versenkt. Dies geschieht, damit die oberste Schicht nicht stagniert und der Wein nicht zu Weinessig wird.
  5. Wenn die Gärung noch nicht begonnen hat oder schwach verläuft, fügen Sie in diesem Fall eine Handvoll Rosinen oder nicht gewaschene Trauben hinzu.
  6. Wenn die Fermentation auszusterben beginnt, wird diese Masse gefiltert, gepresst und in eine Flasche gegossen.
  7. Der resultierenden Würze muss Zucker in einer Menge von 1 kg pro 10 Liter Würze zugesetzt werden. Nach 7 Tagen die gleiche Menge Zucker hinzufügen.
  8. Der Fermentationsprozess ist aktiv, daher sollte der Verschluss zu diesem Zeitpunkt nicht installiert werden. Der Flaschenhals muss mit Gaze bedeckt sein, die in mehreren Schichten gefaltet ist.
  9. Nach 10 Tagen müssen Sie einen medizinischen Handschuh am Hals anziehen und mit einer Nadel ein Loch in einen Finger stechen. Um zu verhindern, dass der Handschuh während der Gärung abreißt, muss er mit einem Seil oder Klebeband am Hals befestigt werden.
  10. 30 Tage nach dem Zeitpunkt, zu dem die zweite Portion Zucker zum Getränk gegeben wurde, muss dieser vorsichtig durch ein Röhrchen in eine andere Flasche abgelassen werden, damit das Sediment am Boden bleibt.
  11. Legen Sie einen Handschuh mit der angespannten Würze auf einen Behälter und lassen Sie ihn weitere 30 Tage gären.
  12. Nach einem Monat in einem anderen Behälter wieder abtropfen lassen und zur Klärung weitere zwei Monate in einem dunklen Raum stehen lassen.
  13. Während des Klärprozesses wird der Geschmack des Getränks gebildet. Wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, können Sie ein schnelles Klärungsverfahren durchführen. Dazu wird das Produkt in Plastikflaschen gegossen und in einen Raum mit einer Temperatur von etwas über -5 Grad gestellt. Bei dieser Temperatur beginnt sich der Wein schnell aufzuhellen und am Boden bildet sich ein Sediment.

Sie können Wein nicht einfrieren!

Mit dieser Technik ist es möglich, einen Sekundärwein duftend zu machen, mit einem angenehmen Geschmack, dessen Geschmackseigenschaften dem Primärwein, der zu Hause aus Saft hergestellt wird, nicht unterlegen sind. Gönnen Sie sich ein so angenehmes Getränk oder sogar eine Tinktur!


  • Dunkler Traubenkuchen 5 Kilogramm
  • Gereinigtes Wasser 5 Liter
  • Zucker 1 Kilogramm

Berechnen Sie die Anteile wie folgt: 200 Gramm Zucker pro Liter eingegossenem Wasser. Bereiten Sie sauberes, trockenes Geschirr zu. Legen Sie den Kuchen in diesen Gärbehälter.


Aufbereitung der Rohstoffe

Für die Zubereitung von Sekundärwein aus Trauben können Sie nur hochwertiges Fruchtfleisch verwenden. Hochwertiger Kuchen wird erhalten, wenn reife Trauben ohne Fäulnis und andere Läsionen für die anfängliche Zubereitung eines hausgemachten berauschenden Getränks verwendet wurden. Außerdem sollte wilde Hefe im Kuchen verbleiben, wodurch die Nachgärung des Weins aktiviert wird. Daher müssen die Trauben ungewaschen verwendet werden. Wenn Sie vorhaben, die Trauben erneut zu verarbeiten, drücken Sie den Kuchen nicht trocken. Zusammen mit dem Saft verbleiben mehr Tannine und Mikroelemente darin, was den Geschmack des Produkts beeinflusst.

Wir legen das Fruchtfleisch in eine Emailpfanne oder eine Zehn-Liter-Flasche und bedecken es mit einer zweischichtigen Gaze. Wir binden die Gaze auf beiden Seiten. Diese Maßnahme hilft, das Auftreten von Fruchtfliegen zu vermeiden, die sich schnell vermehren und dann im Haus herumfliegen. Das Volumen des Behälters sollte Raum für die Fermentation lassen, daher muss gezählt werden, dass es möglich ist, ihn nicht mehr als 70% zu füllen (das Volumen des Zellstoffs beträgt bis zu 40-50%). Sie können das Fruchtfleisch spätestens am zweiten Tag nach dem Pressen für die sekundäre Zubereitung von Wein verwenden. Andernfalls besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass der Rohstoff zu oxidieren beginnt und sich die Würze anschließend in Essig verwandelt.

Wir stellen den Behälter mit dem Fruchtfleisch an einen warmen Ort, damit sich das Rohmaterial auf 20-22 ° C erwärmt. Dazu können Sie warmes Wasser oder den mitgelieferten Backofen verwenden. Setzen Sie das Fruchtfleisch keiner direkten Erwärmung über einem Feuer aus.

Ein Zweitwein von besserer Qualität wird aus dem Fruchtfleisch dunkler Rebsorten gewonnen. Aus dem Kuchen der Weißweintrauben ergibt sich ein fast durchsichtiger Geschmack.


Auswahl der Rohstoffe für Wein

Am häufigsten wird für die Zubereitung von Sekundärwein Kuchen aus dunklen Trauben verwendet. Es wird normalerweise in warmen Regionen des Landes angebaut. Die beliebte Sorte Isabella eignet sich nicht für die Herstellung von Petio. Es ist zu sauer, besonders die Haut, aus der das zukünftige Getränk zubereitet wird. Wenn Sie Apfelextrakte oder Traubenpulpe von leichten Sorten für die Weinherstellung nehmen, wird das Getränk fast durchsichtig und hat keinen ausgeprägten Geschmack.

Damit eine kleine Menge Spurenelemente und Tannine im gepressten Fruchtfleisch verbleibt, sollten Sie das Rohmaterial nicht zu stark auspressen. Lassen Sie etwas Saft für einen schönen Schatten. Sie müssen den Kuchen am ersten Tag oder besser sofort fermentieren. Andernfalls kann es zu einer Oxidation des Zellstoffs oder zu einer Essigsäuerung kommen. Es ist auch wichtig, es nicht zu übertreiben, um die Knochen nicht zu zerquetschen. Dann schmeckt das Getränk bitter.


Lagerung des fertigen Produkts

Der zweite Halbwein wird in einem dunklen Raum bei einer Temperatur von 10-13 ° C aufbewahrt. Die Luftfeuchtigkeit sollte nicht höher als 85% sein. Es ist darauf zu achten, dass die Behälter keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind.

Die Haltbarkeit des Traubengetränks beträgt ca. 1,5 Jahre. Das offene Produkt wird innerhalb einer Woche für den vorgesehenen Zweck verwendet.


Kochmethoden

Isabella-Wein kann auf verschiedene Arten zu Hause hergestellt werden.

Rezept Nummer 1. (klassisch)

Dieses hausgemachte Weinrezept von Isabella ist überhaupt nicht kompliziert. Vorbehaltlich aller Regeln und Technologien der Zubereitung kann auch ein unerfahrener Winzer ein hochwertiges hausgemachtes Getränk erhalten.

Zutaten:

  • Isabella-Trauben - 10 kg
  • Zucker - 3 kg.

Kochen.

Frisch gepflückte Trauben müssen vor Feuchtigkeit austrocknen, das Waschen der Trauben zur Weinherstellung ist nicht gestattet. Zusammen mit Wasser wird die Plaque, die wilde Hefe enthält, von den Trauben abgewaschen, ohne dass diese Plaque-Fermentation nicht stattfindet.

Die Trauben von den Bürsten abreißen und auf Papiertüchern trocknen. Wenn gewünscht, können ein paar Zweige übrig bleiben, was dem Wein Adstringenz verleiht. Die Beeren müssen in einer Emailschale zerkleinert werden. Ein Holzstößel ist dafür geeignet, wenn nicht, können Sie die Trauben mit Ihren Händen kneten. Verwenden Sie niemals Metallgegenstände, da dies die Oxidation fördert, was sich negativ auf den Geschmack des fertigen Produkts auswirkt. Decken Sie den Behälter mit Gaze oder einem losen Tuch ab und lagern Sie ihn 7 Tage an einem warmen Ort. Diese Zeit reicht aus, um den Fermentationsprozess vollständig zu aktivieren. Rühren Sie die Würze 2-3 mal täglich um und schlagen Sie den Schaumkopf um. Mit den Händen oder einem Holzlöffel umrühren.

Nach 7 Tagen den fermentierten Traubensaft dekantieren und das Fruchtfleisch gut durch das Käsetuch drücken. Der restliche Kuchen muss nicht weggeworfen werden, er ist ein ausgezeichneter Rohstoff für die Herstellung von hausgemachtem Mondschein oder Traubentinktur. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Gärtank (Flasche) und fügen Sie Kristallzucker hinzu. Wir installieren eine Wasserdichtung. Sie können einen Verschluss in jedem Design verwenden (eine Kappe mit einem Schlauch, einen Handschuh oder ein Gerät, das in einem Geschäft gekauft wurde).

Der Wein sollte ca. 3 Wochen in einer Wasserdichtung gären, bis der Gärprozess beendet ist. Wenn ein Handschuh auf die Flasche gelegt wird, entleert er sich am Ende der Gärung. Wenn ein Deckel mit einem Rohr installiert ist, achten wir auf den Zustand der Flüssigkeit: Das Sediment aus den Abfallprodukten der Weinhefe fällt aus, der Wein wird viel leichter und die Freisetzung von Gasblasen hört auf.

Jetzt ist es wichtig, den Wein so abzulassen, dass das Sediment nicht beeinträchtigt wird. Dies geschieht am besten mit einem dünnen Schlauch. Gießen Sie den fertigen Wein zur Lagerung in einen Behälter, verschließen Sie ihn fest und stellen Sie ihn in horizontaler Position in den Keller. Der Zugang zu Licht sollte minimal sein. Nach einem Monat kann der Wein verkostet werden. Befindet sich wieder Sediment in den Flaschen, muss der Isabella-Wein erneut aus dem Sediment entfernt und für einen weiteren Monat entfernt werden.

Rezept Nummer 2 (Likörwein)

Dieses Isabella-Traubenweinrezept ist für diejenigen geeignet, die stärkeren Alkohol bevorzugen. Die Vorbereitung ist recht einfach. Wir nehmen den fertigen Wein (5 Liter) als Grundlage, der auf klassische Weise zubereitet wird (siehe Rezept Nr. 1). Um die Kraft zu erhöhen, müssen Sie Zucker und Alkohol hinzufügen. Gießen Sie also etwas Wein ein, erhitzen Sie ihn und fügen Sie Zucker hinzu. Berechnung: pro Liter Wein - 20 Gramm pro Liter. Gießen Sie den Sirup in den Wein, mischen Sie ihn, verschließen Sie ihn und stellen Sie ihn 30 Tage lang in den Keller. Nach diesem Vorgang fügen Sie dem Wein Alkohol hinzu und Sie können das angereicherte hausgemachte Getränk probieren.

Bei der klassischen Weinherstellung wird das vom Saft abgetrennte Fruchtfleisch als Abfall betrachtet, weggeworfen oder zur Herstellung von Destillaten verwendet - Chacha, Grappa usw. Aber wenn Sie keinen starken Alkohol brauchen, können Sie zu Hause aus dem Kuchen einen zweiten Wein machen. Trester von Trauben, Äpfeln, Johannisbeeren oder anderen Früchten ist geeignet. Als nächstes betrachten wir die komplette Technologie ("Petio" genannt), die nicht viel komplizierter als die herkömmliche Methode ist, aber mehrere Nuancen aufweist.

Beachtung! In Bezug auf Farbe, Aroma und Geschmack ist der Sekundärwein aus dem Fruchtfleisch schlechter als ein mit reinem Saft zubereitetes Getränk, da die meisten Farbstoffe und andere nützliche Elemente beim ersten Pressen zusammen mit dem Saft von der Schale und dem Fruchtfleisch getrennt werden . In extremen Fällen kann der resultierende "wässrige" Wein immer zu Mondschein destilliert werden.

Theorie. Nach der Trennung des Saftes verbleiben etwas Zucker (1-5%) und extraktive Substanzen im Fruchtfleisch und in der Haut des Rohmaterials, die man nicht verlieren möchte. Dieses Problem wurde vom französischen Winzer aus Burgund Petiot angegangen, der 1854 eine Methode zur Herstellung von wiederholtem Wein aus Traubenzellstoff entwickelte, die für jede Frucht anwendbar ist.

Das Wesentliche der Methode ist der äquivalente Ersatz von gepresstem Saft durch 20% Zuckersirup (in gleichen Anteilen oder nahezu gleichen Teilen). Dank der Infusion von Sirup auf das Fruchtfleisch können Sie ein Getränk mit einer Stärke von 10-12% erhalten. Es ist interessant, dass dieser Alkohol in Frankreich zu Ehren des Autors "Petiot" genannt wird, aber er wird nicht als Wein anerkannt.

Auch in den Weinanbaugebieten Frankreichs wird aus Trester ein weiteres alkoholarmes Getränk hergestellt - "Streikposten". Nicht stark gepresster Kuchen von notwendigerweise süßen, dunklen Rebsorten wird einfach mit kaltem Wasser gegossen und fermentiert. Die Stärke der Streikposten beträgt 1-3%. Für die meisten russischen Regionen ist diese Methode nicht anwendbar, da Trauben und Äpfel oft sauer sind und der Saft mit einer Presse oder einer Saftpresse herausgedrückt wird. Als nächstes werden wir uns die Petiot-Methode ansehen.


Was ist Zellstoff in der Weinherstellung?

Traubenpulpe ist eine Masse von Trauben, einschließlich Pulpe, Haut, Saft, Samen und manchmal auch Zweige. Im Weinproduktionszyklus ist dies die erste Zwischenstufe der Produktion.In Zukunft wird das Fruchtfleisch je nach Art des Getränks und der Zubereitungsmethode infundiert, fermentiert, thermisch verarbeitet, infundiert oder vom Saft getrennt. Dies startet den Prozess des Extrahierens und Auflösens fester Teile der Verbindungen und der Anreicherung des Safts mit ihren Enzymen. In Zukunft muss die Zusammensetzung herausgedrückt und der Kuchen getrennt werden. Zucker kann in der Endphase der Produktion hinzugefügt werden. So wird ein Primärwein erhalten. Viele Winzer betrachten Kuchen jedoch nicht als Abfallprodukt und stellen Sekundärwein aus Zellstoff her, der in der Weinherstellung auch als Petio bezeichnet wird. Dieser Begriff wurde bereits im 19. Jahrhundert im Auftrag des Erfinders geprägt - eines berühmten Winzers aus Frankreich in der Region Burgund. Er war der erste, der die Methode der Nachgärung von Traubentrester erfand und vorschlug. Starten Sie den Fermentationsprozess mit Wasser und Zucker. Die Stärke dieses Getränks beträgt 10-12 Grad. Es gibt aber noch eine andere Möglichkeit, Wein aus Trauben aus dem Fruchtfleisch herzustellen. Es wird Streikposten genannt. Während der Herstellung wird dem Trester nur Trinkwasser zugesetzt. Das Ergebnis ist ein leichter erfrischender Wein mit einer Stärke von 3-4 Grad.

Viele Winzer glauben, dass Sekundärwein so gut zubereitet werden kann, dass er nicht einmal von Primärwein unterschieden werden kann.


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