Tipps, was zu tun ist, um zu verhindern, dass die Aubergine bitter wird


Fast jeder Sommerbewohner baut Auberginen an, da das Gemüse viele nützliche Eigenschaften und einen großen Nährstoffvorrat hat. Nicht jeder mag es, wenn die Aubergine sogar leicht bitter ist. Genauso wie nicht jeder weiß, dass dies durch die Besonderheiten des Anbaus und der Pflege der Ernte sowie durch unsachgemäße Ernte verursacht werden kann. Was zu tun ist, um die Bitterkeit loszuwerden, wird im Artikel beschrieben.

Ursachen für den bitteren Geschmack von Auberginen

Warum könnte ein Gemüse einen bitteren Geschmack haben? Wenn Sie alle Gründe kennen, können Sie den Mangel neutralisieren, eine ideale Ernte anbauen und Vorbereitungen für die zukünftige Verwendung treffen.

Späte Reinigung

Wie bei jeder Ernte müssen Auberginen rechtzeitig gepflückt werden. Andernfalls ändern sie ihr Aussehen und werden auch rau und bitter.

Die Frucht sollte ungefähr 1,5 Monate nach dem Auftreten des Eierstocks entfernt werden. Während dieser Zeit sind die Achänen hell, das Fruchtfleisch ist zart, ohne Bitterkeit.

Wechselhaftes Wetter

Die klimatischen Bedingungen beeinflussen auch den Geschmack von Auberginen erheblich. Daher können Pflanzen, die aufgrund dieser Merkmale auf freiem Feld gezüchtet wurden, bitter werden. Aus diesem Grund wird empfohlen, Auberginen in einem Gewächshaus für Regionen mit häufig wechselnden Wetterbedingungen anzubauen.

Unzureichende Bewässerung

Unzureichende Bodenfeuchtigkeit ist auch eine der Hauptursachen für Bitterkeit bei Auberginen. Bei heißem und sonnigem Wetter ist darauf zu achten, dass der Boden ständig feucht ist und die oberste Schicht nicht austrocknet. Die Bewässerung sollte in der ersten Tageshälfte erfolgen, die Bestellung erfolgt jeden zweiten Tag.

Falsch ausgewählte Sorte

Die Wahl einer Sorte ist das wichtigste und verantwortungsvollste Geschäft. Es wird in erster Linie von ihm abhängen, ob es im Prinzip möglich sein wird, den bitteren Nachgeschmack in den fertigen Früchten loszuwerden. Tatsache ist, dass einige Sorten anfangs diesen Nachteil haben und egal wie sehr Sie sich in Zukunft bemühen, Sie werden ihn nicht entfernen können.

Bei der Auswahl einer Sorte für den Anbau einer Kultur ist es besser, sich für eine bekannte, bewährte Sorte zu entscheiden.

Die besten traditionellen Sorten sind:

  • Diamant;
  • Lila Wunder;
  • Nussknacker;
  • Tschechisch früh.

Liebhaber exotischerer Früchte können beraten werden:

  • Thai weiß;
  • Pelikan;
  • Rosita.

Es ist besser, die Sämlinge selbst zu züchten. Der Markt bietet Ihnen möglicherweise nicht die Sorte, die Sie kaufen möchten. Oft werden Sommerbewohner und Gärtner Opfer von Täuschungen. Anschließend werden alle Ihre Anstrengungen und Arbeiten auf Null reduziert und Sie können aus Gründen, die außerhalb Ihrer Kontrolle liegen, nicht das gewünschte Ergebnis erzielen.

Was tun, damit die Aubergine nicht bitter schmeckt?

Wenn die Früchte immer noch bitter sind, seien Sie nicht zu verärgert. Sie sollten versuchen, den Mangel mit bekannten Methoden zu beseitigen. Glücklicherweise hat die Menschheit bereits Erfahrung in dieser Angelegenheit und im Laufe der Jahre wurden viele Möglichkeiten erfunden, wie man ein Gemüse kocht, um Bitterkeit leicht daraus zu entfernen.

Einfrieren

Eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, Auberginen ohne Bitterkeit zuzubereiten, ist das Einfrieren. Die gesammelten und gewaschenen Früchte müssen in kleine Scheiben geschnitten, in einen Gefrierbeutel gelegt und in den Gefrierschrank geschickt werden. Wenn Sie das Werkstück nicht aufbewahren möchten, können Sie es nach 4 Stunden herausnehmen. Lassen Sie es auftauen und drücken Sie das Wasser aus. Die Bitterkeit wird mit dem Wasser verschwinden.

Auf diese Weise zubereitete Auberginen sind nur zum Pürieren geeignet. Es ist nicht möglich, sie während des Garvorgangs intakt zu halten.

Einweichen

Eine andere ziemlich einfache Möglichkeit, Bitterkeit von einem Gemüse zu entfernen, ist das Einweichen. Die Früchte werden in Stücke geschnitten und mit kaltem Salzwasser gegossen. Um Salzlake für 1 Liter Wasser vorzubereiten, nehmen Sie 1 EL. Salz. Hält eine halbe Stunde lang unter Unterdrückung stand. Danach müssen die Auberginenstücke entfernt, zusammengedrückt, auf ein Papiertuch gelegt und überschüssige Feuchtigkeit abfließen gelassen werden. Dann nach Rezept verwenden. Wenn das Rezept die Verwendung ganzer Früchte vorsieht, sollten diese länger als zwei Stunden eingeweicht werden.

Mit Salz bestreuen

Diese Technik ist weniger verbreitet, aber ihre Wirksamkeit ist auch hoch. Die Früchte sollten geschnitten und mit grobem Salz im Schnitt bestreut werden. Warten Sie 20 Minuten, bis Feuchtigkeitstropfen auftreten. Danach die Fruchtteile mit Wasser abspülen und mit einer trockenen Serviette abwischen.

Sie müssen nur grobes Salz verwenden. Es hat keine Zeit zum Absorbieren und Ihr Gericht wird während des Garvorgangs nicht übersalzen.

Reinigung

Diese Technik eignet sich nur für Fälle, in denen das Rezept die Verwendung eines Gemüses ohne Schale vorsieht. Sie müssen nur die Früchte mit einem Messer von der Haut schälen. Gleichzeitig wird die unangenehme Bitterkeit verschwinden.

Samen schneiden

Auberginensamen haben eine ähnliche Struktur wie Paprika. Sie haben keine Schärfe, aber es gibt einen bitteren Geschmack. Um diesen Mangel zu beseitigen, muss die Frucht der Länge nach und mit einem Teelöffel in zwei Teile geschnitten werden, um die Samen herauszuschöpfen. Diese Technik ist sehr gut, wenn Sie gefüllte Auberginenboote kochen wollen.

Einige Hausfrauen verwenden Milch, anstatt in Salzwasser zu tränken. Das Verfahren ist sehr ähnlich, nur die Milch muss nicht gesalzen werden. Diese Technik ist jedoch weniger verbreitet. Viele glauben, dass Auberginen auf diese Weise auch einen spezifischen "milchigen" Geschmack bekommen, der nicht jedem gefällt.

Von den vielen Möglichkeiten, die Bitterkeit in Auberginen loszuwerden, wählt jeder die, die am besten zu ihm passt. Sie können sich von beiden persönlichen Vorlieben leiten lassen und mit dem Kochrezept und seinen Funktionen fortfahren.

Nachdem Sie die Gründe für das Auftreten von Bitterkeit bei Auberginen kennengelernt haben, können Sie den akzeptabelsten Weg wählen, um sie loszuwerden. Die Hauptsache ist die richtig wachsende Technologie. Im Zuge des Wachstums gibt es jede Gelegenheit, diesen Hauptnachteil zu beseitigen. Wenn die Ernte aus irgendeinem Grund immer noch etwas bitter schmeckt, kann die Bitterkeit auch von den geernteten Früchten entfernt werden.

Im Moment gibt es bereits genug Möglichkeiten. Dieses Arsenal wird jährlich aufgefüllt. Jede Hausfrau benutzt ihre eigenen Tricks, Geräte. Somit verschlechtert sich der Geschmack Ihrer Lieblingsgerichte nicht und die vorteilhaften Eigenschaften bleiben vollständig erhalten.


Bisher hat noch niemand zu diesem Thema Stellung genommen.

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Frisches Gemüse sollte kurz vor dem Servieren gesalzen werden. Gleiches gilt für Gewürze.


Aubergine enthält ziemlich viel Solanin - es ist diese Substanz, die bitter schmeckt. Manche Leute mögen einen leicht bitteren Geschmack. Wer es nicht mag, kann geschnittene Auberginen 20 Minuten lang in Salzwasser legen. Der größte Teil des Solanins wird herauskommen und die Bitterkeit wird verschwinden.

Wenn Sie möchten, dass sich die Aubergine in ein Püree verwandelt, schälen Sie sie. Wenn Sie Kaviar, Aubergineneintopf, Ajapsandal oder Peeling zubereiten, ist dies sinnvoll. Wenn Sie backen oder grillen, ist es besser mit der Haut. Es wird köstlich und die Auberginen fallen nicht auseinander. Manchmal werden Auberginen für Kaviar und Ajapsandal vorgebacken. Dies geschieht mit der Haut, und dann wird das Fruchtfleisch zerdrückt oder geschnitten.


Wie verarbeitet man ein Gemüse?

  1. Um zu verhindern, dass das Gemüse nach dem Kochen bitter wird, sollten Sie es vorher in Salzwasser einweichen. Beachten Sie, dass wässriges Gemüse nicht für alle Gerichte geeignet ist. Daher muss überschüssige Feuchtigkeit entfernt werden. Wenn Sie sich nicht zu sehr darum kümmern möchten, ist es besser, kein Wasser zu verwenden.
  2. Bevor Sie mit einem solchen Verfahren beginnen, sollten Sie herausfinden, wie lange dies dauern wird. Haben Sie keine Angst, das Gemüse in einer gesalzenen Lösung zu überbelichten, da dies den Geschmack in keiner Weise beeinträchtigt. Daher dürfen frische Früchte auch über Nacht in der Zusammensetzung belassen werden.
  3. Beachten Sie jedoch, dass je jünger das Gemüse ist, desto weniger Zeit zum Einweichen benötigt wird. Der bittere Nachgeschmack verschwindet schnell genug. Probieren Sie nach einer Weile ein Stück rohes Gemüse. Auf diese Weise können Sie den Geschmack und das Vorhandensein von Bitterkeit nüchtern beurteilen.

Bevor Sie leckeres und gesundes Gemüse zubereiten, sollten Sie es trotzdem einweichen. In diesem Fall werden Sie nichts falsch machen, das fertige Gericht wird definitiv keinen bitteren Geschmack haben. Befolgen Sie einfache Tipps, um Probleme zu vermeiden.


Bitterkeit in Gemüse verursacht große Mengen eines giftigen Alkaloids - Solanin... In großen Mengen ist dies ein echtes Gift. Am häufigsten tritt die Anreicherung dieser Substanz in überreifen Früchten auf. Dies ist jedoch bei weitem nicht der einzige Grund - lassen Sie uns über alles in der richtigen Reihenfolge sprechen.

Späte Ernte

Wenn Sie nicht rechtzeitig ernten, beginnt die Fruchtschale grob zu werden. und nimmt eine gelbliche Tönung an. Das Fleisch dieser Auberginen wird bitter. Ernten Sie daher Gemüse, wenn der Samen noch hell ist - 40-45 Tage, nachdem die Eierstöcke auf der Pflanze erscheinen.

Das Wetter fällt

Bei plötzlichen Änderungen der Lufttemperatur Die Aubergine schmeckt bitter. Wenn sich das Wetter in der Region ändert, wird diese Ernte am besten in einem Gewächshaus angebaut.

Bewässerungsfehler

Ein weiterer Grund, warum Auberginen bitter sind, ist trockener Boden... Bei sonnigem Wetter ist es nicht akzeptabel, den Boden auszutrocknen, um diese Kultur zu züchten. Gießen Sie die Pflanzungen jeden zweiten Tag mit warmem Wasser (ca. + 25 ° C). Und mach es streng morgens.

Sortenmerkmale

In der Natur gibt es Sorten, die bitter schmecken, egal wie Sie sie anbauen - das ist ihr Merkmal... Lesen Sie daher vor dem Kauf von Saatgut die Beschreibung der Kultur, die Sie pflanzen möchten.

Wählen Sie bewährte Sorten, z.B:

Am Ende des Artikels finden Sie noch mehr Sorten dieser Kultur, die keine Bitterkeit aufweisen.


Wie man Auberginen ohne Bitterkeit züchtet

Mit Hilfe eines kompetenten Anbaus kann das Auftreten von Bitterkeit in Früchten verhindert werden.

Auberginensämlinge bekommen

Zunächst ist es wichtig, gute Sämlinge zu züchten:

  • Wir wählen bewährte Sorten aus, die in Ihrem Klima gute Erträge liefern.
  • Ende Februar - Anfang März säen wir Achänen, die mit einer schwachen Kaliumpermanganatlösung gewaschen wurden, in Behältern mit hochwertigem Boden: Wenn sie aus dem Garten entnommen werden, dämpfen wir sie zuerst. Wir vertiefen sie um einige Zentimeter in einem Abstand von 3 cm voneinander.
  • Wir decken die Box mit Polyethylen ab und halten sie auf einer Temperatur von ca. 28 ° C.
  • Wir entfernen das Polyethylen nach dem Picken der Sämlinge und gießen die Pflanzen regelmäßig mit warmem Wasser. Dabei stellen wir den Behälter auf die Fensterbank, wo nicht mehr als 22 Grad Hitze aufrechterhalten werden.

Nach ein paar Wochen nach dem Auftauchen der Sprossen, wenn sie drei echte Blätter haben, tauchen wir die Sämlinge in Halbliterbehälter mit fruchtbarem Boden.

Gepaarte Impfung

Wenn die Sämlinge 15 cm groß werden und ihre Stängel bleistiftdick werden, pfropfen wir sie paarweise:

  • Wir nehmen ein paar Setzlinge und schneiden mit einer Rasierklinge zwei Zentimeter an jedem Stiel - so dass sie sich auf der gleichen Höhe befinden.
  • Wickeln Sie die Stiele locker zusammen, drücken Sie den Einschnitt mit weichem Polyethylen gegen den Einschnitt und warten Sie 7 Tage.
  • Schneiden Sie den schwächeren Sämling über der Pfropfzone ab und lassen Sie ihn eine weitere Woche stehen.
  • Wir entfernen die Polyethylenverpackung und erhalten eine Aubergine mit zwei Wurzelsystemen.

Dank der Veredelung werden Sie nicht die Frage haben, warum die Auberginen bitter sind, da sie einige Wochen früher und ohne Bitterkeit mit der Ernte beginnen.

Weitere Pflege

  • Wir pflanzen die gepfropften Sämlinge in einem Gewächshaus oder auf offenem Boden.
  • Vergessen Sie nicht, ein Übertrocknen des Bodens zu vermeiden.
  • Wir sammeln die Früchte pünktlich.

Durch die richtige Vorbereitung der Sämlinge und eine gute Pflege erhalten Sie einen hohen Ertrag (30 Prozent mehr als bei herkömmlichem Anbau) ohne bitteren Geschmack.


Damit die Aubergine nicht bitter schmeckt

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Bitterkeit von Auberginen zu entfernen.

Können ausziehen, starten, abheben, losfahren von ihnen schälenwenn es dem Rezept nicht widerspricht.

Können einweichen Aubergine in kaltem Wasser... 30 Minuten gehackt, ein paar Stunden ganz.
Können zu e hinzufügenDas Wassersalz und die Einweichzeit leicht reduzieren.

Sie können einfach Besprühen gehackte Auberginen Salz-und nach 30 Minuten ausdrücken entwickelt der Saft.

Ich mache wie folgt.
Ich schneide Gemüse nach Rezept. Mit Salz bestreuen.
Gießen Sie sofort kochendes Wasser.
Ich lasse das Wasser nach 3-5 Minuten ab.
Ich trockne Gemüse. Dann koche ich nach dem Rezept.

Abschließend möchte ich sagen, dass Sie kleine Auberginen mit jungen unreifen Samen und stumpfen Nasen wählen müssen. Solche Gemüse sind merklich weniger bitter. als reif und groß.
Sie sagen auch, dass kürzlich eine neue Auberginensorte ohne Bitterkeit eingeführt wurde. Wenn jemand es versucht hat, teilen Sie bitte Ihre Eindrücke.



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